在西安的街头巷尾，总能闻到一股勾人的肉香——那是肉夹馍在铁板上滋滋作响的信号。正宗的腊汁肉夹馍，讲究“铁圈虎背菊花心”，白吉馍要在炭火炉里烤得外脆里软，掰开时能看到层层分明的气孔美林资管，咬下去还带着麦香的韧劲。
腊汁肉得用老汤慢炖，肥瘦相间的猪肉泡在由八角、桂皮、花椒等十余种香料熬成的卤汁里，小火咕嘟三四个小时，直到肉质酥烂却不塞牙，筷子一夹就能轻松撕开。舀一勺滚烫的卤汁浇在剁碎的肉上，油脂香混着卤香瞬间迸发，再塞进刚烤好的馍里，肉汁渗进馍的缝隙，每一口都是肉香与麦香的完美融合。
蹲在回民街的小摊前，捧着烫手的肉夹馍，外皮咔嚓作响，内里肉香四溢，再配一碗冰峰汽水或凉皮，这便是西安人最踏实的烟火气。它不像精致点心那般讲究，却用最朴素的食材，把古都的厚重与温暖，都装进了这巴掌大的馍里。
发布于：广东省长宏网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
相关文章
沪深京指数
热点资讯
