睿新策略传承初心与消费共鸣下的风味解码

| 作者 | 陈玉

酱香型白酒以其复杂的香气和层次感闻名，但传统品评术语如“酱香突出”“回味悠长”往往让消费者感到抽象难懂。

近年来，业内更倾向于将酱香型白酒的感官体验转化为可视化的科学图谱，使消费者不仅能精准捕捉酱香型白酒的香气、口感细节，还能识别其独特品质与潜在缺陷。贵州白酒交易所制定了酱香风格风味模型，引来“酱酒圈“热议和行业的高度关注，我们按照酒交所的模型标准，也率先将已生产的酒生产了相应的分类，并致力于将风格风味模型这种新的表达方式传播给消费者，让消费者更好的选择。

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其实，早年间，“酱香之父”李兴发大师开创性地提出酱香、窖底、醇甜三大典型体（风味模型），这不仅为茅台的技术革新奠定了坚实根基，更深化了行业对茅台乃至整个酱酒酿造的认知，为酱香型白酒勾调技术的发展与从业者的实践探索提供了关键指引。

目前，为消费者更深入、清晰地理解酱香型白酒，中国酒业协会理事长宋书玉曾指出：弱化香型，重识白酒的风味表达。这一理念为酒行业与消费者的有效连接点明了方向；原茅台老厂长（书记）邹开良老师也曾寄语：不光是茅台要做好，贵州酱香型白酒也要高质量搞好，也要做又香又好的酒。正是基于这样的行业共识与发展初心，在贵州白酒交易所的指导下，我们将酒厂的酒按照酒交所的风格风味模型进行了分类。

贵州白酒交易所四大“酱香型白酒风格风味模型”以精准描述为基础，更以通俗易懂的大白话解读酱香型白酒风味特征，既能让消费者精准找到自己喜爱的酒款，也能让我们在与消费者面对面交流时更顺畅地传递信息，助力人们真正读懂酱香型白酒的风味密码。同时，也为酱香型白酒的勾调设计提供了便利，便于从业者精准找到对应风味的基础酒进行酒体勾调。

壹 | 传统酱香

风格描述：酱香突出，陈香明显，微带焦米香，有烟熏感;醇酸微甜，有油脂的细腻感，部分略带蜜香味，回甘明显;

酒体醇厚强劲，适合喜欢重度酱香的消费者。

贰 | 典雅酱香

风格描述：酱香明显，呈坚果香、粮香，带有花果香、蜜香、陈香;微酸，微感烤红薯的焦糖味和干香菇的鲜味，回甘生津;

酒体醇厚丰满，适合喜欢中度酱香、烘烤香味明显的消费者。

叁 | 馥郁酱香

风格描述：酱香馥郁，呈花香、熟果醇酸香;醇甜微酸，微感咸鲜味、粮香味，带有清新草木的味道，回甘生津;

酒体层次丰富，适合喜欢中度酱香、花果香明显的消费者。

四 | 清雅酱香

风格描述：酱香淡雅，呈青草香、生酪香，带有生果香、花香;甘甜明显，微酸，有生粮味和甜鲜味;

酒体清新淡雅，适合喜欢轻度酱香、蜜糖香明显的消费者。